图为柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会现场。李娇阳 摄
“希望通过深化产销对接合作，加强连锁发展、中央厨房、配送体系建设和原材料品质把控等，进一步提高口感和风味，多创造知名的实体店连锁品牌，将地道的柳州味道传递出去。”柳州市二级巡视员莫仲彪9日表示。
当日，柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会在广西柳州市举办。来自全国各地的螺蛳粉生产、电商等领域的企业代表齐聚一堂，共商螺蛳粉产业品牌化、连锁化发展方向。会上，柳州市螺蛳粉协会与饿了么联合发布《2023螺蛳粉品类发展报告》。
饿了么行业运营及供应链专家唐柏文在分析《2023螺蛳粉品类发展报告》时指出，从堂食、外卖到预包装产品，柳州螺蛳粉产品业态持续创新，已初步构建起产业链发展模式，同时，螺蛳粉现有的品牌连锁率在15%左右，还有很大的增长空间。
自2014年第一包袋装螺蛳粉问世以来，柳州螺蛳粉乘上互联网的东风，从街头小吃一跃成为中国小吃界的“网红”，并带动一、二、三产业融合发展，创造百亿“身价”。在这个集纳风俗特色、地域文化、乡愁滋味和商业经验的小吃里，可以窥见柳州这座城市的转型之路。
柳州市螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌介绍，柳州市现有袋装螺蛳粉生产企业130余家，全国实体店超3万家，柳州螺蛳粉原材料产业亦朝着规模化、品牌化、产业化、标准化的方向发展。
“地域美食离不开原产地的供应链与服务。饿了么与柳州市螺蛳粉协会对行业进行调研，确立了地域美食的核心三要素，即地域特色基地、地域特色食材以及地域特色工艺。”阿里本地生活集团副总裁胡秋根表示，以原产地螺蛳粉相关标准为核心，面向全国提供柳州原产地服务，有助于实现“柳州标准、全球餐饮”。
在中国另一国民小吃——沙县小吃身上，“标准化、品牌化、产业化”的力量得以凸显。通过构建“总公司、子公司、终端店”三级架构，由各地成立子公司负责直营或加盟连锁，食材统一采购、统一生产、统一配送，同时从店铺选址、产品定位、视觉包装、食品安全标准和人员培训等方面进行标准化管理…… 如今，沙县小吃品牌已撬动全球数万家门店。
“品牌的根基是产品。” 广西微念副董事长兼杭州微念餐饮新供给负责人杨叶护表示，柳州螺蛳粉应从快销模式转向品牌驱动，标准化、规模化、数字化、一站式服务是赋能螺蛳粉餐饮品牌高质量发展的四大方向。
如今，柳州螺蛳粉原材料种养、加工、采购等全产业链地方标准仍在不断完善，用标准化让柳州地道风味“飘香”海内外。同时，柳州螺蛳粉正朝着品牌化、连锁化方向发力，地道螺蛳粉得以扎根异乡。
