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百香果买紫皮还是黄皮?这样选的“果汁之王”最好吃
2022-08-03 15:48:39   来源:南国早报客户端   


  7月20日,自治区农业农村厅和自治区种子管理站举办的广西“好种好品”擂台赛“好吃百香果”鉴品推介会在南宁举行,现场分别评选出紫皮和黄皮类百香果的3个金奖品种。太甜和太酸的百香果都并非消费者首选,而芳香浓郁、甜酸比例适中、果肉饱满的百香果才受市场欢迎。




▲各方代表品鉴百香果。


  百香果素有“果汁之王”的美誉,根据评分细则,香气、出汁率和可溶性固体含量(即果肉)是评选好果的重要指标,其中出汁率和可溶性固体含量各占20分。通过专家评选,从参评的23个果品中,分别选出3个金奖和7个银奖。其中在3个金奖中,有两个是紫色的金都百香3号,一个是黄色的壮香蜜宝。

  记者发现,在获得金奖和银奖的百香果中,有两个品种是众多企业的选送品种,但是品质却各不相同,香气的浓度也不同。品尝后发现,有些很酸,有些却偏甜。

  水果味道呈现出酸还是甜,主要是由其中糖分和有机酸等强势呈味物质含量及比例所决定,称为“糖酸比”。广西农科院园艺研究所研究员苏伟强表示,百香果的酸甜口感就是来自于糖酸比例,比如获得金奖的其中一个品种,糖酸比例约19:1.5,甜度达到13,果香浓郁,果肉率达到60%。因此,专家们对它一致好评。




▲获奖百香果如小孩拳头一般硕大。


  近年来,广西百香果产业发展迅猛,现已成为我国百香果最大产区,产量约占全国一半。

  如何挑选好吃的百香果?

  专家表示,市民在挑选百香果时,可以摇晃一下,如有明显的晃动感,证明果肉和果皮已经分离,此时容易发酵,口感会变质。




▲果粒丰富的获奖百香果。


  从果皮的颜色看,挑选那些颜色比较深的,手感重的,果味香甜的。同时,已经出现烂口的果实要避免,应选择外表端正无明显缺陷的百香果。

  此外,百香果在采摘后,经过放置一段时间,果皮会有稍许的褶皱,此时的果香更成熟浓郁。

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